Wij hanteren een onderscheidend productieproces. Het verschil met fabriekszuivel zit vooral in de manier waarop we onze boerderijzuivel maken. Dit verklaart de verschillen in kwaliteit en prijs. Wat je moet weten over ons productieproces, leggen we hieronder uit:
Productieproces
1. Pasteuriseren
Alle melk die binnenkomt wordt eerst gepasteuriseerd. Dat wil zeggen dat het kort verhit wordt om de bacteriën te doden en de houdbaarheid te verlengen. De temperatuur is afhankelijk van het eindproduct dat we gaan maken.
Yoghurt bijvoorbeeld gaat tot 85 graden, want dan binden de eiwitten mooi met elkaar tot een dikker product. Bij melk is dat niet wenselijk en die hoeft dus niet zo heet. Ga je de yoghurt daarna heel hard roeren, dan laten de eiwitverbindingen weer los en zou je weer drinkyoghurt krijgen.
2. Fermenteren
Volle melk is de basis voor al onze producten, dus ook van de yoghurt en karnemelk. Na het pasteuriseren krijgen deze producten melkzuurbacteriën toegevoegd. We noemen dit aanzuren. Het melksuiker, ofwel lactose, wordt door de goede bacteriën omgezet in melkzuur wat die mooie friszure smaak oplevert. De karnemelk wordt vervolgens in de ketel in beweging gebracht, dit noemen ze karnen. Hierdoor scheidden de samengeklonterde vetdeeltjes (de boter) van de vloeistof (de karnemelk). Nu weet je dus meteen hoe boter gemaakt wordt én waarom Engelsen karnemelk buttermilk noemen. Door het scheiden bevat karnemelk ook nog eens minder calorieën en vet als (magere) melk!
Goed om te weten. Er is een groot verschil met onze karnemelk en die uit de fabriek. Daar is het niet langer meer een bijproduct van boter. De karnemelk wordt gemaakt door het aanzuren van magere melk. Hierdoor is de smaak minder romig en vol.
3. Homogeniseren
In tegenstelling tot zuivel uit de fabriek doen wij niet aan het gelijk maken van vetbolletjes, ofwel homogeniseren. Ons proces begint met een onbewerkt natuurproduct. Hierdoor drijft er wel een beetje room op de melk, maar daardoor klopt onze slagroom veel beter op en krijg je de volle romige smaak die bij boerderijzuivel hoort.
De melk kan per seizoen verschillen. Een koe eet in de zomer anders dan in de winter en temperatuur werkt ook in op een natuurproduct. Onze kracht zit in de ervaring en ambacht om met deze variatie tot onze herkenbare kwaliteitsproducten te komen.
4. Standaardiseren
Bij verschillende zuivelproducten moeten ingrediënten als vet, calcium en eiwitten aan wettelijke minimale eisen voldoen. Volle melk moet bijvoorbeeld minimaal 3,5% vet bevatten. Bij fabrieksmatige zuivelbereiders wordt naar deze minimale eisen toegewerkt en alle ‘overtollige’ ingrediënten uit de melk gehaald. De afgeroomde vetten en eiwitten worden als halffabrikaat verkocht en is de gestandaardiseerde melk wat ‘waterig’.
Bij onze volle melk laten we de natuur zijn gang gaan. Wij zitten rond een vetpercentage van 4,3% en gaan deze niet afromen. Wij staan voor eerlijke en heerlijke boerderijzuivel. Wat zich onderscheidt in de smaak!
Bent u enthousiast geworden?
Wilt u meer weten over Ambachthoeve of direct onze heerlijke producten proberen? Maar dan snel hieronder een keuze.
Onze producten Onze verkooppunten